標準首先對冷鏈、冷凍食品、冷藏食品等術語進行了定義，在此基礎上按照冷鏈運作流程，從包裝、運輸、儲存、分揀與配送以及批發(fā)與零售每個環(huán)節(jié)均制定了規(guī)范的操作要求。如包裝環(huán)節(jié)有對包裝材料、包裝尺寸、包裝標識等要求，運輸環(huán)節(jié)有對運輸設備、運輸溫度等要求，儲存環(huán)節(jié)有對冷庫、儲存溫度、驗收卸貨、堆碼等要求，分揀與配送有對配送場地、配送車輛、分揀場地等要求，批發(fā)與零售有對陳列設備、溫度等要求。此外，還有制定冷鏈管理制度等的要求。

    一是適用性，標準的起草，充分考慮企業(yè)現(xiàn)行的做法，在滿足冷鏈食品安全的前提下，在標準內容上盡量符合大多數企業(yè)的實際操作，體現(xiàn)標準的適用性。二是前瞻性，冷鏈技術的發(fā)展非常之快，因此食品物流運輸和溫度測量技術不斷變化和更新，為體現(xiàn)科學性，鼓勵技術進步，標準在條款上只陳述原則和要求，不限制具體技術發(fā)展。引入國際通行的規(guī)范，指導我市冷鏈物流服務行業(yè)的規(guī)范性操作。三是一致性，冷鏈食品在發(fā)達國家已有成熟標準，本標準起草過程中，在標準具體技術指標方面，參考國際標準相關規(guī)范性操作條款。充分調研了國內目前現(xiàn)有冷鏈食品產品、食品衛(wèi)生、包裝、標志、貨物運輸和儲存等國家、行業(yè)和地方標準，在內容、術語上保持協(xié)調一致。